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中國時報【報導郭家崴】

情人節吃巧克力,已是約定俗成的傳統,但對巧克力控來說,嘴饞時來上一口,絕妙滋味甜上心頭,在追求精品級的享受之餘,關於可可豆和巧克力的「三、四」事,你不可不知道。

日本早稻田大學人類科學學院教授武田尚子,在《尋味巧克力》(時報出版)中提到,可可豆有三大多酚含量不同的種類,包括克里歐羅(criollo)、佛里斯特羅(forastero)以及崔尼塔利奧(trinitario)。

克里歐羅在全球可可豆產量不到1%,多酚含量最少,最能發揮可可的魅力,風味較不苦澀,帶有強烈的可可豆獨特香氣,製作苦味巧克力可呈現卓越風味;佛里斯特羅產量最高,占總產量85至90%,含有豐富多酚,味道強勁、苦味較重,與牛奶調和滋味美好;崔尼塔利奧是前兩者的改良品種,香氣、風味皆優,占總產量10至15%。

另,根據巧克力中可可、可可脂的含量,可將巧克力製品分成巧克力、牛奶巧克力、準巧克力、準牛奶巧克力四大類,由於可可脂產量有限,十分昂貴,常見的可可脂替代油脂有椰子油和棕櫚油。依照日本規定,要稱得上是「巧克力」,可可含量須達35%以上、可可脂須超過18%。

近年,含有較多可可成分的黑巧克力最熱門,從60至100%都有,百分比代表「可可膏+可可脂」的總量,各品牌比例不同,味道和價格也隨之改變。未來食藥署有意依歐盟規定制訂法規,只要可可含量不足,不能再叫巧克力,可以想見巧克力將會愈來愈好康平台純粹。
 

【記者郭穗台北報導】總統蔡英文31日被問到婚姻平權議題,她說,這個問題的處理將會測試台灣社會成熟度,跟接受新的議題挑戰的處理能力,以台灣整體社會的成熟度,應該可以很理性且充分處理。

蔡總統與媒體茶敘,媒體關切,對優惠專區於婚姻平權的草案,蔡總統對立法院下個會期有什麼期望?蔡總統指出,這個議題,社會上有許多人有不同的想法、感受。這種議題在世界各國也都碰到,在處理過程中,社會有一定程度的分歧性,早期也會出現一些衝突,但經過對話後,會找出路徑,讓這個議題在社會比較大的共識、比較大的支持底下,往前走。2017熱銷產品

蔡總統表示,這個議題在立院的處理確實看到有一些衝突性,這是議題處理早期必然出現的現象;立法院的處理是讓所有提案都能夠進入二讀協商,也開了一個門,將來有關問題處理的法案、修正意見,都可以進入協商,換句話說,立法院事實上鋪了一條路,希望後續的過程中,社會開始進行對話。

蔡總統認為這個議題已經進入社會對話期了,也就是說,這個問題在其他國家與所有分歧性的議題其實是一樣的,它必須經過一個衝突期,再經過一個對話期,然後整合成一個大家可以共同、比較能夠接受、往前走的路徑;現在也是一樣,一步一步在處理,前階段看到的是衝突期的現象,現在已經走入對話期。2016/12/31

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